फोटोफिचर - खानदेशी वांग्याचे भरीत
Photo Feature - Khandeshi Vangyache Bharit)
आमची देशात जायची वेळ झाली की दोन्ही घरांमधे(माहेरी आणि सासरी) आमच्या येण्याची जंगी तयारी सुरू होते. कमीत कमी दिवसात जास्तीत जास्त पदार्थ कसे खाऊ घालता येतील असा प्लॅन केला जातो. त्यात पुरणपोळी, गुळपोळी, करंज्या, चिरोटे असले गोडाचे पदार्थ तसेच डाळ-बट्ट्या, फुनके/वाफोले-कढी, भरित, कळ्ण्याची भाकरी, गव्हाचा चिक, ज्वारीची दिंडे असे बरेच तिखट पदार्थ लिस्ट मधे असतात. त्याचबरोबर मी कोणासाठी काय काय करून घालायचे याचीही लिस्ट घरी तयार असते.
२-३ वर्षांपासून सासूबाईंना संधिवात झाला आहे त्यामुळे धाकटी जाऊ सगळे करते. पण काही काही पदार्थांमधे मात्र त्यांचाच हात लागतो त्यापैकी महत्वाचा पदार्थ म्हणजे वांग्याचे भरीत. खानदेशी लोकांना त्यांची वांगी, वांग्याची भाजी आणि सगळ्यात महत्वाचे म्हणजे त्यांचे भरीत अतिशय प्रिय असते. अस्सल खानदेशी माणूस गॅसवर भाजलेल्या वांग्याचे भरीत, तुरकाट्यांवर भाजलेल्या वांग्याचे भरीत आणि गोवर्‍या-लाकडावर भाजलेले भरीत यांच्या वेगवेगळ्या चवी व्यवस्थीत ओळखू शकतो. प्रत्येक घरची करण्याची पद्धत थोडाफार फरक सोडला तर जवळजवळ सारखीच. दुपारच्या जेवणानंतर दोन लोक भेटले की काय खाल्ले याच्या चौकशीमधे भरीत खाल्लेला एखादा तरी निघतोच!!!!
आता पाहू हे भरीत फोटोफिचरमधून -
मिरच्या, लसूण, वांगी, बडगी, मुसळी (ठेचणी) सगळे आणले का?
विटांची चूल मांडून विस्तव चांगला धगधगतोय. त्यावर जाळी ठेवून वांगी भाजायची आहेत.
अबबब!! येवाढ्या मिरच्या?
हो हो लागतील येवढ्या! या कमीच पडतील. थोड्या घालू लागल्यातर अजुन!
वांगी काटे काढून धुवुन तयार आहेत.
पुरतील ना येवढी वांगी. का घेऊ एखादे अजून?
नाही ठीक आहे. चटणी असेल सोबत येवढी पुरतील.
विस्तव चांगला पेटलाय आता ठेव वांगी नीट त्या जाळीवर. देठ बाहेरच्या बाजुला असूदेत म्हणजे फिरवायला बरी पडतील.
कोथिंबीरीची जुडी, (कांद्याच्या)पातीची जुडी कुठाय?
चिरून खाली ठेवलीय.
खोबरं चिरुन ठेवले का?
हो हो काप तयार आहेत वाटीभर! शेंगदाणे पण बाजुला काढून ठेवलेत एक वाटी.
हे झालेले वांगे सोलते मी बघते नीट झालेय का ते.
तोवर मी मिरच्या टाकते भाजायला.
मिरच्या झाल्या पण भाजून? बर टाका बडगीत, मी ठेचा करायला सुरुवात करते.
वांगी नीट सोला ग. तेल वाया नका घालवू. त्या तेलानं चव येते चांगली. वरचे देठ मीठ घालून पोरांना चघळायला ठेवा.
चघळायला??!!??
हो लॉलिपॉप सारखं चघळतात पोरं!!
सोलून होतील तशी तशी घाला बडगीत.
नीट ठेच ग बाई. अगदी चिकण होऊदेत!
झाली बाई वांगी! आता बिबडे भाजुन घेऊ. विस्तवावर होतील घमेलीभर भाजून!
घमेलीभर होतील तेव्हा होतील. एकेक तर घ्या भाजून खायला आत्ता!
हा हे कसं नीट बारीक झालं! आता गॅसवर परतलं की झालं!
तयार झालेले भरीत -
मधल्या स्टेप्स कुठे गेल्या म्हणे?
फोटो काढणारी बिबडे खाण्यात मशगूल असल्याने फोटो काढणे राहून गेले :)
पुर्‍या, कळण्याची भाकरी, मठ्ठा, गुलाबजाम, पाल्याचा खुडा आणि आत्ता केलेले भरीत केळीच्या पानावर -
अरे बिबडे कुठे आहेत?
संपले!! उद्या भाजू परत!
हे भरीत नक्की कसे करतात त्याची रेसिपी इथे पहा - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/03/blog-post_9931.html
आमची देशात जायची वेळ झाली की दोन्ही घरांमधे(माहेरी आणि सासरी) आमच्या येण्याची जंगी तयारी सुरू होते. कमीत कमी दिवसात जास्तीत जास्त पदार्थ कसे खाऊ घालता येतील असा प्लॅन केला जातो. त्यात पुरणपोळी, गुळपोळी, करंज्या, चिरोटे असले गोडाचे पदार्थ तसेच डाळ-बट्ट्या, फुनके/वाफोले-कढी, भरित, कळ्ण्याची भाकरी, गव्हाचा चिक, ज्वारीची दिंडे असे बरेच तिखट पदार्थ लिस्ट मधे असतात. त्याचबरोबर मी कोणासाठी काय काय करून घालायचे याचीही लिस्ट घरी तयार असते.
२-३ वर्षांपासून सासूबाईंना संधिवात झाला आहे त्यामुळे धाकटी जाऊ सगळे करते. पण काही काही पदार्थांमधे मात्र त्यांचाच हात लागतो त्यापैकी महत्वाचा पदार्थ म्हणजे वांग्याचे भरीत. खानदेशी लोकांना त्यांची वांगी, वांग्याची भाजी आणि सगळ्यात महत्वाचे म्हणजे त्यांचे भरीत अतिशय प्रिय असते. अस्सल खानदेशी माणूस गॅसवर भाजलेल्या वांग्याचे भरीत, तुरकाट्यांवर भाजलेल्या वांग्याचे भरीत आणि गोवर्‍या-लाकडावर भाजलेले भरीत यांच्या वेगवेगळ्या चवी व्यवस्थीत ओळखू शकतो. प्रत्येक घरची करण्याची पद्धत थोडाफार फरक सोडला तर जवळजवळ सारखीच. दुपारच्या जेवणानंतर दोन लोक भेटले की काय खाल्ले याच्या चौकशीमधे भरीत खाल्लेला एखादा तरी निघतोच!!!!
आता पाहू हे भरीत फोटोफिचरमधून -
मिरच्या, लसूण, वांगी, बडगी, मुसळी (ठेचणी) सगळे आणले का?
विटांची चूल मांडून विस्तव चांगला धगधगतोय. त्यावर जाळी ठेवून वांगी भाजायची आहेत.
अबबब!! येवाढ्या मिरच्या?
हो हो लागतील येवढ्या! या कमीच पडतील. थोड्या घालू लागल्यातर अजुन!
वांगी काटे काढून धुवुन तयार आहेत.
पुरतील ना येवढी वांगी. का घेऊ एखादे अजून?
नाही ठीक आहे. चटणी असेल सोबत येवढी पुरतील.
विस्तव चांगला पेटलाय आता ठेव वांगी नीट त्या जाळीवर. देठ बाहेरच्या बाजुला असूदेत म्हणजे फिरवायला बरी पडतील.
कोथिंबीरीची जुडी, (कांद्याच्या)पातीची जुडी कुठाय?
चिरून खाली ठेवलीय.
खोबरं चिरुन ठेवले का?
हो हो काप तयार आहेत वाटीभर! शेंगदाणे पण बाजुला काढून ठेवलेत एक वाटी.
हे झालेले वांगे सोलते मी बघते नीट झालेय का ते.
तोवर मी मिरच्या टाकते भाजायला.
मिरच्या झाल्या पण भाजून? बर टाका बडगीत, मी ठेचा करायला सुरुवात करते.
वांगी नीट सोला ग. तेल वाया नका घालवू. त्या तेलानं चव येते चांगली. वरचे देठ मीठ घालून पोरांना चघळायला ठेवा.
चघळायला??!!??
हो लॉलिपॉप सारखं चघळतात पोरं!!
सोलून होतील तशी तशी घाला बडगीत.
नीट ठेच ग बाई. अगदी चिकण होऊदेत!
झाली बाई वांगी! आता बिबडे भाजुन घेऊ. विस्तवावर होतील घमेलीभर भाजून!
घमेलीभर होतील तेव्हा होतील. एकेक तर घ्या भाजून खायला आत्ता!
हा हे कसं नीट बारीक झालं! आता गॅसवर परतलं की झालं!
तयार झालेले भरीत -
मधल्या स्टेप्स कुठे गेल्या म्हणे?
फोटो काढणारी बिबडे खाण्यात मशगूल असल्याने फोटो काढणे राहून गेले :)
पुर्‍या, कळण्याची भाकरी, मठ्ठा, गुलाबजाम, पाल्याचा खुडा आणि आत्ता केलेले भरीत केळीच्या पानावर -
अरे बिबडे कुठे आहेत?
संपले!! उद्या भाजू परत!
हे भरीत नक्की कसे करतात त्याची रेसिपी इथे पहा - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/03/blog-post_9931.html
मस्त सादर केली आहे पाककृती!:-)
ReplyDeleteछान फोटो!
बिबडे म्हणजे नागलीचे पापड का?
बडगी आणि ठेचणी आणली पाहिजे आता! :-)
Love this khandeshi vangyacha bharit pictorial. It is rustic and primal in the purest form. Were you visiting back home when you took this?
ReplyDeleteI haven't been blogging much a lot for the last year and I see you have been the same. Maybe that is why I missed a few of your posts. Hope to see you more on this space. I have been making a conscious effort to do the same.
अभिजित, धन्यवाद!
ReplyDeleteबिबडे म्हणजे ज्वारीचे पापड. ज्वारी भिजवून, वाटून, त्यात गव्हाचा चिक घालून त्याचे पापड करतात. अप्रतीम लागतात अगदी. जळगावकडे कधी गेलास तर नक्की आण.
Jaya,
Yes this was pictured in India when I visited last time. Blogging took back seat for me too. Hoping to come back with full speed :)
Mints, I must be a Khandeshi at heart because I do love my eggplants. :) And I think I would certainly appreciate the different mediums for roasting them and the different flavors they create.
ReplyDeleteThis visual post is a gastronomic delight. I am drooling-- literally!-- as I write this. :) And reading about how your family works hard to stuff you with great foods during your stay brought a smile to my face because I can relate to it.
It's good to see you back. I've missed your posts.
wow such a beautiful post! Tondala pani ale..:)
ReplyDeleteThanks, Minoti! :-)
ReplyDeleteThank you Vaishali and Kavs!
ReplyDeleteAwesome description..... lagech bharit karavese watatay aata :)
ReplyDeleteBTW kuthli waangi bhartasathi jast changli astat - hirvi ki zambhli?
~mrinal
Thanks Mrinal, I like purple and my hubby likes green. I do not get large green ones here :)
ReplyDeletetumhi leva patil aahat ka? majhi aai Khandeshatli aahe ani baba vidarbha..
ReplyDeletemala Bharit -Puri chya partichi athvan aali he sagle photo baghun... I so miss it in US..
tumhi please saglyana authentic LP style sev-bhaji chi recipe sanga.. Amchya ek neighbour hotya dadar la.. Mrs. Patil.. for me she was my second mother and the best cook in the world..
tumchya saglya recipes vachun I am just going back to Kitchen now..
Good luck to you :)
How did you peel off charred brinjal skin? there is picture of peeled brinjals sitting in the pan of oil. Do i have to oil roasted brinjal before peeling the skin? what do you do with the oil once brinjals are peeled. Do you have to baste brinjals with grease (cooking oil/butter) while roasting?
ReplyDeletewhat do you do after you've pounded the mixture of roasted brinjals and chillies with garlic in bud'ga?
Where can I buy bud'ga like the one shown in picture?
Anonymous,
ReplyDeleteYou just remove the skin after letting them sit for 10 minutes or so. The oil you see is actually from the eggplants and not the eternally added oil. We use that oil or juice from the brinjals in the final dish and not throw away
The actual recipe can be found here - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/03/blog-post_9931.html
You will have to go to Jalgaon/Bhusawal area to buy the badgi.
Awesome recipe aahe aaahhhaaaa!!!!
ReplyDeleteKhadeshi vagyache bharit phakt khadeshi manus ch samju sakto just love it..
me pan khadeshi jalgaon chi...plz mala tumhi khadeshi style phunake(made from various mix dals) ani kadhi chi recipes sanga na...kadhi mahit aahe..thanks a lot....
Hello there !
ReplyDeleteLovely variation to the recipe ! I love how the same vanga is used differently in various parts of Maharashtra! The photos are in ur post are brilliant and I have linked ur recipe in my blog post of vangyache bharit made by me using my aai's recipe.
Cheers!
Manjiri
फार सुंदर सादरीकरण केले आहे फोटोग्राफी मस्तकेली आहे लयभारी
ReplyDelete