मसालेभात (Masale bhat)
मसालेभात करायला खुप अवघड असतो असे माझे प्रामाणिक मत होते. पण एकदा माझी मैत्रीण सविताने केलेला भात खाल्ला आणि तसाच करुन बघीतला तेव्हा तो समज दुर झाला. सविताची ही रेसिपी तुमच्यासाठी!
Masale Bhat
१ वाटी तांदुळ धुवुन पाणी काढुन टाकुन अर्धा तास ठेवावेत.
१/२ वाटी मटार दाणे
१ ते २ टी. स्पून गोडा मसाला
५-६ पाने कढीपत्ता (एखादे तमलपत्र घालायला हरकत नाही)
७-८ तुकडे काजु
मीठ, लाल तिखट चविप्रमाणे
मुठभर कोथिंबीर बारीक चिरलेली, मुठभर खोवलेले ओले खोबरे
२-३ टेबलस्पून तेल, फोडणीचे साहित्य
२ वाटी पाणी गरम करुन
कृती - तांदुळ धुवुन कमीतकमी अर्धातास तरी निथळत ठेवावेत. एका बाजुला २ वाट्या पाणी गरम करायला ठेवावे. जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापवुन त्यात नेमेमीप्रमाणे फोडणी करुन घ्यावी. फोडणीमधे कढीपत्ता टाकुन छान तडतडु द्यावा. त्यावर काजुतुकडे घालुन एखादा मिनीट परतुन घ्यावे. त्यावर मटारदाणे घालुन ३-४ मिनीटे परतुन घ्यावे. आता त्यावर तांदुळ घालावेत. मीठ, लाल तिखट, गोडा मसाला, थोडी चिरलेली कोथिंबीर, हवी असेल तर किंचित साखर घालुन तांदुळ हलक्या हाताने ५-६ मिनीटे परतुन घ्यावा. आता त्यावर गरम पाणी घालुन एक उकळी आणावी. उकळी आणल्यानंतर गॅस मध्यमपेक्षा थोडा कमी करुन झाकण ठेवावे. १२-१५ मिनीटामधे गरम मसालेभात तयार!
गॅस बंद करुन एक वाफ़ जाउ द्यावी आणि त्यावर खोबरे कोथिंबीर घालुन सजवावे. खाताना मस्तपैकी तुप घालुन खावा.
टीप - १. तांदुळ धुवुन कमीतकमी अर्धा तास तरी निथळत ठेवावेत नाहीतर चव वेगळी लागते. मी बासमती, सोनामसुरी, इंद्रायणी, रत्नागीरी २४ असल्या सगळ्या प्रकारचे ताम्दुल वापरुन हा भात केलेला आहे. सोना मसुरीला थोडे पाणी जास्ती लागते, तर इंद्रायणीला थोडे कमी लागते. पाण्याचे प्रमाण तांदळानुसार कमी जस्ती करावे.
२. गोडा मसाला नसेल तर गरम मसाला घालुन पण हा भात चान लागतो.
३. मी फोडणीमधे खडा मसाला घालत नाही हवा असेल तर मात्र मसाला आणि तिखटाचे प्रमाण कमीजास्त बघावे लागेल.
Masale Bhat१ वाटी तांदुळ धुवुन पाणी काढुन टाकुन अर्धा तास ठेवावेत.
१/२ वाटी मटार दाणे
१ ते २ टी. स्पून गोडा मसाला
५-६ पाने कढीपत्ता (एखादे तमलपत्र घालायला हरकत नाही)
७-८ तुकडे काजु
मीठ, लाल तिखट चविप्रमाणे
मुठभर कोथिंबीर बारीक चिरलेली, मुठभर खोवलेले ओले खोबरे
२-३ टेबलस्पून तेल, फोडणीचे साहित्य
२ वाटी पाणी गरम करुन
कृती - तांदुळ धुवुन कमीतकमी अर्धातास तरी निथळत ठेवावेत. एका बाजुला २ वाट्या पाणी गरम करायला ठेवावे. जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापवुन त्यात नेमेमीप्रमाणे फोडणी करुन घ्यावी. फोडणीमधे कढीपत्ता टाकुन छान तडतडु द्यावा. त्यावर काजुतुकडे घालुन एखादा मिनीट परतुन घ्यावे. त्यावर मटारदाणे घालुन ३-४ मिनीटे परतुन घ्यावे. आता त्यावर तांदुळ घालावेत. मीठ, लाल तिखट, गोडा मसाला, थोडी चिरलेली कोथिंबीर, हवी असेल तर किंचित साखर घालुन तांदुळ हलक्या हाताने ५-६ मिनीटे परतुन घ्यावा. आता त्यावर गरम पाणी घालुन एक उकळी आणावी. उकळी आणल्यानंतर गॅस मध्यमपेक्षा थोडा कमी करुन झाकण ठेवावे. १२-१५ मिनीटामधे गरम मसालेभात तयार!
गॅस बंद करुन एक वाफ़ जाउ द्यावी आणि त्यावर खोबरे कोथिंबीर घालुन सजवावे. खाताना मस्तपैकी तुप घालुन खावा.
टीप - १. तांदुळ धुवुन कमीतकमी अर्धा तास तरी निथळत ठेवावेत नाहीतर चव वेगळी लागते. मी बासमती, सोनामसुरी, इंद्रायणी, रत्नागीरी २४ असल्या सगळ्या प्रकारचे ताम्दुल वापरुन हा भात केलेला आहे. सोना मसुरीला थोडे पाणी जास्ती लागते, तर इंद्रायणीला थोडे कमी लागते. पाण्याचे प्रमाण तांदळानुसार कमी जस्ती करावे.
२. गोडा मसाला नसेल तर गरम मसाला घालुन पण हा भात चान लागतो.
३. मी फोडणीमधे खडा मसाला घालत नाही हवा असेल तर मात्र मसाला आणि तिखटाचे प्रमाण कमीजास्त बघावे लागेल.
Mints - US madhye goDaa masaalaa kuThe miLu shakel?
ReplyDeleteI am definitely going to try this. I have been working on it since last few years, and have managed to make it to my taste - but this one sounds yummy!
Hi Abhijit,
ReplyDeleteI found Ke Pra Goda Masala in one of the indian grocery stores in bay area.
You can order from here - http://sumafoods.com/products.htm
or if you want to make masala at home here is nice recipe -
http://www.maayboli.com/cgi-bin/hitguj/show.cgi?tpc=103383&post=801922#POST801922
Try is out and let me know how it turned out.